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Noma要回归了?在此之前 它还要去纽约玩快闪

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丹麦大厨ReneRedzepi的实验餐厅被誉为世界第一食府的Noma餐厅近日将落地美国曼哈顿市中心。ReneRedzepi将继承他之前在世界各地玩快闪的传统,在纽约新开一家名为SpringPlace的快闪餐厅。这一计划的具体细节并没有向公众披露,只是会员月刊上有提到从9月9日的鸡尾酒会开始,Noma将在会员内部举办有限系列的私人晚宴。这并不是Noma第一次到美国来餐厅之前曾为了支持艺术家SimonBirch的第14届工厂基金会来过一次。即将到来的SpringPlace也继续书写着Noma的世界之旅。之前这家餐厅曾分别在日本东京和悉尼开过快闪餐厅。最近一次快闪是今年春天主厨携全体员工在整个四月份于墨西哥的图卢姆开办快闪主题餐厅。当然,价格不会便宜,图卢姆快闪餐厅人均消费约600美元。Noma快闪餐厅最大特点就是因地制宜,选取当地时令食材,烹饪出既具Noma风格又有当地特色的创意菜品。以墨西哥图卢姆快闪餐厅为例,它位于古玛雅文明的发源地毗邻漂亮的加勒比海,放眼望去尽是蓝天白云和雪白细沙。快闪厨房的外观看起来犹如雨林、树屋、餐厅和海滩的混合。为了提高餐厅的在地性,许多食材都从本地搜罗,餐具则由当地的陶瓷家和木具设计师亲手制作,如餐桌就是用墨西哥当地一种硬木Salam生产而来,目的是让整个用餐体验都更能配合以墨西哥当地食材为主导的菜单。图卢姆餐厅菜品FloradeMayaandTamarind,主厨用墨西哥特色野生仙人掌piuela入馔,经热水煮过后加入芫荽花、罗望子和已熟透的MagueyWormNoma,米其林二星餐厅,坐落于丹麦哥本哈根。在有美食奥斯卡之称的英国《餐厅》杂志评出的世界50佳餐厅排行榜中,连续三年排名第一,被封为新北欧运动的领导者。Noma餐厅的总厨兼老板ReneRedzepi,曾经在西班牙分子厨艺老大FerranAdrià的斗牛犬(elbulli)餐厅学习和工作了很长时间,他继承了他的老师FerranAdrià的衣钵,将FerranAdrià厨艺中精致、离奇、极端带到了Noma,并且有过之而无不及。因此无论餐厅设计还是菜品,Noma都很容易让人想到野这个字。

餐厅由克里斯蒂安港的一个18世纪船运货仓改建而成。

Redzepi有意保留着这座200多年前北大西洋式建筑粗犷的风格房子里的房梁裸露着,任由时间腐蚀,白墙则更像泥瓦匠小学徒粉刷的手艺。

但房子里的摆设和橡木家具,陶瓷和椅子上的皮革,却透出浓浓的古朴典雅的北欧风格,从装饰设计到出品都崇尚天然简洁。

Redzepi十分赞成原材料从田野到餐桌的理念在餐桌上表现田野间原始的味道。

它的菜品中有非洲草原上的酸蚂蚁,有从海岸岩石上抠下来的苔藓,蜜蜂的房子--蜂蜡,海滩上的野玫瑰花,当然还有早就听说过的野葱,野蒜等。

Redzepi2015年自愿关闭了他开业近12年的餐厅,开始世界漂流学习之旅。

不过喜欢Noma的食客也不用担心,Noma将于今年底回归故乡哥本哈根,在新址上重新开业。

新址位于哥本哈根Christiania社区的边界,那里有河有森林,Redzepi打算在这里建造自己的农场,让新Noma坐落其中,让四季的菜单随秋天的森林、冬天的河、春夏的花园而起伏变化。

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